1 Pulite le seppie e praticate un piccolo e leggero taglio sul dorso per estrarre l'osso dalla seppia.

2 Apritele a metà, staccate delicatamente le sacche contenente il nero di seppia e spostatele in una ciotola coperta con un tovagliolo inumidito in modo da non farle asciugare.

3 Dividete la testa dal resto del corpo, spellatela, tagliate gli occhi e il dente centrale e conservate i tentacoli

4 Ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua salata e dal bordo alto.

5 Sciacquate le seppie e tagliatele a listarelle lasciando interi i tentacoli

6 Verasate le linguine nella pentola con l'acqua e nel frattempo in una padella capiente scaldate l'olio di oliva con uno spicchio d'aglio sbucciato.