Il cardo è un ortaggio invernale di forma simile al sedano, ma appartenente alla famiglia dei carciofi. Ha un basso contenuto calorico ed è ricco di potassio e vitamine del gruppo B e C. Il cardo è noto principalmente per avere proprietà protettive nei confronti del fegato, proprietà antiossidanti, toniche e decongestionanti. Il cardone beneventano è un piatto tipico del Sannio realizzato in occasione delle festività natalizie. Numerose le varianti che si tramandano di generazione in generazione e rappresenta ancora oggi un piatto a cui i beneventani sono molto legati: un piatto caldo, gustoso e nutriente.